Хлеб + Слойка
Видео-курс
Два курса в один клик!

ХЛЕБ
6 видео-уроков с подробным описанием процесса приготовления хлеба от выбора сырья и замеса, до формовки и выпечки


СЛОЙКА
5 видео-уроков с подробным описанием процесса приготовления разных видов изделий из слоеного теста,
а так же кремы и начинки

На кого рассчитан курс?
Данный курс подходит как новичкам, так и более опытным пекарям, желающим освоить новую для себя технологию. Если у вас совсем нет навыков - ничего не бойтесь! Записывайтесь на курс и мы вместе пройдем путь к хлебу и выпечке с самого начала;)
А если у вас есть опыт - поверьте, вместе с нами вы существенно расширите ваши возможности в пекарне!

Чему вы научитесь на курсе?
Видео уроки построены на базе нашего Большого Пекарского Курса и основная задача этих уроков - передать вам технологию работы с тестом, которую вы изучите на базе ТОПовых рецептов для пекарни.

Что мне нужно для обучения?
В первых видео каждого из наших курсов, наш Шеф расскажет о сырье и инструментах для работы, которые он будет использовать в ходе курса.

Как проходит обучение?
В каждом из видео воспроизводятся заявленные рецепты хлеба либо слоеного изделия, от выбора сырья и замеса, до расстойки и выпечки. Также подробно показаны процессы формирования и декорирования изделий. Выпечка хлеба происходит как в профессиональной подовой печи, так и в полупрофессиональной конвекционной печи, для наглядного сравнения. Замесы осуществляются на миксере KitchenAid. Слоение осуществляется как вручную скалкой, так и на тестораскаточной машине.

Подробнее о курсе "Хлеб":
1 серия

Хлеб "Кукурузный", Хлеб с темным кунжутом «Фугас»
Два рецепта пшеничного хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки.
2 серия
Пшеничный хлеб с сухофруктами «Брие», гречневый хлеб «Террон»
Два рецепта хлеба, пшеничного и купажного (с добавлением свежесмолотой гречневой крупы), воспроизведенные от замеса до выпечки.
3 серияРжаной заварной хлеб «Метей», хлеб с отрубями «Компле»
Рецепт ржаного заварного хлеба и рецепт купажного хлеба с отрубями, воспроизведенные от замеса до выпечки.
4 серияПшеничный хлеб с куркумой и темным изюмом «Солнце», традиционный французский пшеничный хлеб «Монж» с добавлением твердого сыраДва рецепта пшеничного хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки.
5 серияПшенично-ржаной деревенский хлеб «Кампань», темный заварной хлеб «Бородино»
Два рецепта хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки. Создание заварки, соотношение разных видов муки в замесе.

+ видео с подробным описанием приготовления пшеничной и ржаной заквасок
Дополнительные материалы
Таблица пересчета сухого молока, меланж
Таблица температур

Подробнее о курсе "Слойка":
Тесто для слойки
Круассан классический
Круассан шоколадный
Круассан миндальный классический
Круассан миндальный с шоколадом
Круассан миндальный с шоколадом и малиной
Даниш соленый
Даниш с вишней
Даниш со свежими ягодами
Даниш с орехами
Даниш — торсад
Улитка с изюмом и вишневыми цукатами
Плие с шоколадом
Тесто бездрожжевое слоеное «Фуетаж»
Шоссон с яблоком
Шоссон с грушей
Королевская галета
Пюре яблочное
Пюре грушевое
Крем кондитерский «Патисьер»
Крем миндальный «Франжипан»
Соус «Бешамель»
Сироп
Расчет сухого молока
Меланж
Таблица температур

$
450
$
480
О нас
Школа Пекарей Дениса Суховия - единственная в Украине школа, где занятия по пекарскому ремеслу проходят в формате практики. В нашей школе вы можете освоить технологию хлебопечения разных направлений, от французского пшеничного до немецких и прибалтийских заварных темных видов хлеба. Также в нашей школе есть курс по слоеным изделиям и мастер-классы по кулинарии и кондитерской, производных от пекарни.

В рамках Большого Пекарского Курса мы проводим лекции по организации производства, в которые входят такие темы, как: подбор персонала, учет производства, оборудование для пекарни, инвентарь, сырье и так далее.

Основатель Школы и главный шеф-инструктор - Денис Суховий. Шеф-пекарь с многолетним опытом работы в производстве, основанном на европейской технологии тестоведения, а также учредитель собственной пекарни Chef bakery.


Click to order
Total: 
Your Name
Your Email
Your Phone
Made on
Tilda