Хлеб
Видео-курс
11 рецептов хлеба + закваска!

На кого рассчитан курс?
Данный курс подходит как новичкам, так и более опытным пекарям, желающим освоить новую для себя технологию. Если у вас совсем нет навыков - ничего не бойтесь! Записывайтесь на курс и мы вместе пройдем путь к хлебу с самого начала;)
А если у вас есть опыт - поверьте, вместе с нами вы существенно расширите ваши возможности в пекарне!
6 видео-уроков с подробным описанием процесса приготовления хлеба от выбора сырья и замеса, до формовки и выпечки.

Чему вы научитесь на курсе?
6 видео уроков построены на базе нашего Большого Пекарского Курса и основная задача этих уроков - передать вам технологию работы с хлебом, которую вы изучите на базе топовых рецептов для пекарни.

Что мне нужно для обучения?
В первой серии нашего видео курса наш Шеф расскажет о сырье и инструментах для работы, которые он будет использовать в ходе курса.

Как проходит обучение?
В каждом из видео воспроизводятся заявленные рецепты пшеничного, купажного и ржаного хлеба, от выбора сырья и замеса, до расстойки и выпечки. Также подробно показаны процессы формовки и декоративной нарезки теста. Выпечка происходит как в профессиональной подовой печи, так и в полупрофессиональной конвекционной печи, для наглядного сравнения. Замесы осуществляются на миксере KitchenAid.

Подробнее о курсе:
1 серия

Хлеб "Кукурузный", Хлеб с темным кунжутом «Фугас»
Два рецепта пшеничного хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки.
2 серия
Пшеничный хлеб с сухофруктами «Брие», гречневый хлеб «Террон»
Два рецепта хлеба, пшеничного и купажного (с добавлением свежесмолотой гречневой крупы), воспроизведенные от замеса до выпечки.
3 серия
Ржаной заварной хлеб «Метей», хлеб с отрубями «Компле»
Рецепт ржаного заварного хлеба и рецепт купажного хлеба с отрубями, воспроизведенные от замеса до выпечки.
4 серия
Пшеничный хлеб с куркумой и темным изюмом «Солнце», традиционный французский пшеничный хлеб «Монж» с добавлением твердого сыра
Два рецепта пшеничного хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки.
5 серия
Пшенично-ржаной деревенский хлеб «Кампань», темный заварной хлеб «Бородино»
Два рецепта хлеба, воспроизведенные от замеса до выпечки. Создание заварки, соотношение разных видов муки в замесе.

+ видео с подробным описанием приготовления пшеничной и ржаной заквасок

Дополнительные материалы
Таблица пересчета сухого молока, меланж
Таблица температур
$
220
$
250
О нас
Школа Пекарей Дениса Суховия - единственная в Украине школа, где занятия по пекарскому ремеслу проходят в формате практики. В нашей школе вы можете освоить технологию хлебопечения разных направлений, от французского пшеничного до немецких и прибалтийских заварных темных видов хлеба. Также в нашей школе есть курс по слоеным изделиям и мастер-классы по кулинарии и кондитерской, производных от пекарни.

В рамках Большого Пекарского Курса мы проводим лекции по организации производства, в которые входят такие темы, как: подбор персонала, учет производства, оборудование для пекарни, инвентарь, сырье и так далее.

Основатель Школы и главный шеф-инструктор - Денис Суховий. Шеф-пекарь с многолетним опытом работы в производстве, основанном на европейской технологии тестоведения, а также учредитель собственной пекарни Chef bakery.


Click to order
Total: 
Your Name
Your Email
Your Phone
Made on
Tilda